膳食纤维测定方法的研究改进

膳食纤维测定方法的研究改进

膳食纤维能有效的预防结肠癌、便秘、冠心病、糖尿病等疾病的发生，与蛋白质、脂肪、可利用碳水化合物、维生素等的消化吸收有关。膳食纤维作为第七大营养素的观点已为越来越多的人们所接受;同时 ,富含纤维的食品也相继出现 ,如何准确、快速地测定食品中膳食纤维的含量一直是膳食纤维研究领域的热点和难点。

现行国家标准《食品卫生检验方法·理化部分(一)》(GB/T5009-2003植物类食品中粗纤维的测定方法 ,作为经典方法沿用至今。根据这一方法，我们又研究生产了纤维测定仪，在各大实验室、研究所以及质量检测机构，都有应用，并且取得了非常好的效果。

纤维测定原理：样品相继与热的稀酸、稀碱共煮,并分别经过滤分离、洗涤残留物等操作，再进行干燥、灰化。酸可将糖、淀粉、果胶质和部分半纤维素水解而除去。碱能溶解蛋白质、部分半纤维素、木质素和皂化脂肪酸而将其除去。再用乙醇和乙醚处理。所得的残渣干燥后减去灰分重即为粗纤维含量。