奶粉中蛋白质含量测定的改进

      奶粉中最重要的营养物质就是蛋白质，而前几年出现的三聚氰胺事件，也是因为为了蛋白质含量而添加对人体有害的物质。因此，对于测定蛋白质含量，是非常重要的。另外，蛋白质含量测定有多中方法，蛋白质测定仪就是其中的一种，用仪器来测定，另外，还有凯氏定氮法、微量凯氏定氮法等等。而本文主要是讨论如何改进对奶粉中蛋白质含量的测定。
      测定乳粉中蛋白质时，乳粉的取样量以0.600~0.700g为宜，因为乳粉中蛋白质的含量要求不小于12.0%，若按照国家标准《食品中蛋白质的测定》(GB/T5009.5-2003)规定的取样范围(0.200~2.000g)对乳粉进行取样，取样量为0.200g时，滴定时消耗的0.050mol/L的盐酸标准滴定液的体积约为0.60m，l滴定误差较大；若按照《婴幼儿配方食品和乳粉蛋白质的测定》(GB/T5413.1-1997)取样量为2.000g时，因取样量大，消化时碳化粒进溅易粘附在凯氏烧瓶的瓶壁上，需冷却后轻轻摇动烧瓶或用30%的过氧化氢溶液冲下，继续消化，较繁琐。
      乳粉消化时，硫酸铜的作用是催化剂，使氧化作用加速，硫酸钾的作用是提高硫酸的沸点，增进反应速度，10g硫酸钾可将硫酸沸点提高到400℃，但过多的硫酸钾会造成沸点太高，生成的NH4HSO4在513℃会分解，导致结果偏低。比对实验表明：在样品质量相同，可调式电炉的功率一定时，硫酸铜和硫酸钾的用量越大，消化到澄清透明所需时间就越短；硫酸铜的用量在0.20~1.00g、硫酸钾的用量在3~10g时同一乳粉样品的蛋白质测定结果无差异性，但是随着硫酸钾用量的增加，消化液冷却后形成的雪样硫酸铵晶体和硫酸钾析出就越多，向容量瓶中转移定容时不易转出。因此，硫酸铜的用量以0.20~0.30g为宜，硫酸钾的用量以3~6g为宜。